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Jarret de veau

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Produit	Prix.Unit
Jarret de veau	4000 F CFA / Kg

Description
Emplacement Le jarret, partie basse des membres de l'animal est un morceau maigre, tendineux, gélatineux, comportant un os riche en moelle. Les jarrets avant sont plus petits que les jarrets arrière et moins charnus. CONSERVATION Frais, le jarret se conserve deux à trois jours, dans son emballage, au réfrigérateur à 0 ou 1°. Le sortir 1/2 heure avant de le cuire. En surgelé, on a le choix entre du jarret entier, en rouelles ou désossé. Entier, le laisser décongeler 12 heures au réfrigérateur. Si vous le faites décongeler à la micro-onde, laissez-le toujours reposer 5 à 15 mn à l'air ambiant pour terminer et unifier la décongélation. Cuisson Le jarret de veau se cuisine entier avec son os ou coupé en tranches épaisses toujours avec son os pour le fameux osso buco ou bien encore en cubes pour préparer des mijotés. Entier, le jarret de veau peut se cuisiner au four, comme un rôti mais plus longtemps car un morceau avec os demande une cuisson plus longue et surtout parce que sa viande, riche en collagène, demande à cuire longtemps pour le faire fondre, au moins deux heures selon le poids et à une température moins élevée (150° C – Th.6). Le résultat est fabuleux, une viande onctueuse et légèrement confite. Il peut également mijoter longuement en cocotte ou cuit en potée dans un grand volume de liquide et une profusion de légumes et d’aromates. L’osso buco, qui nous vient d’Italie, se cuisine en cocotte : les tranches de jarret doivent être rapidement colorées à l’huile d’olive avant de cuire longuement à feu doux, au minimum 1 heure selon la quantité, avec une julienne de légumes (oignons, ail, carottes, courgettes…) et des tomates idéalement parfumées au basilic. Plus l’osso buco cuit longtemps meilleur et plus fondant il sera. Il peut aussi être réchauffé pour encore plus de moelleux, ou congelé pour un autre repas, n’hésitez pas à le cuisiner en quantité. En cubes, le jarret peut être cuisiné seul ou avec d’autres morceaux de saveurs et de texture différentes, au minimum 1 heure à feu doux. Il est parfait dans une blanquette avec du flanchet et de l’épaule ou cuisiné en tajine avec des fruits ou des légumes et toujours des épices. Achat Préciser jarret avant ou arrière suivant le mode de cuisson choisi. Compter 250 g par personne avec os ou 150 g désossé.

Description

Emplacement

Le jarret, partie basse des membres de l'animal est un morceau maigre, tendineux, gélatineux, comportant un os riche en moelle. Les jarrets avant sont plus petits que les jarrets arrière et moins charnus. CONSERVATION Frais, le jarret se conserve deux à trois jours, dans son emballage, au réfrigérateur à 0 ou 1°. Le sortir 1/2 heure avant de le cuire. En surgelé, on a le choix entre du jarret entier, en rouelles ou désossé. Entier, le laisser décongeler 12 heures au réfrigérateur. Si vous le faites décongeler à la micro-onde, laissez-le toujours reposer 5 à 15 mn à l'air ambiant pour terminer et unifier la décongélation.

Cuisson

Le jarret de veau se cuisine entier avec son os ou coupé en tranches épaisses toujours avec son os pour le fameux osso buco ou bien encore en cubes pour préparer des mijotés. Entier, le jarret de veau peut se cuisiner au four, comme un rôti mais plus longtemps car un morceau avec os demande une cuisson plus longue et surtout parce que sa viande, riche en collagène, demande à cuire longtemps pour le faire fondre, au moins deux heures selon le poids et à une température moins élevée (150° C – Th.6). Le résultat est fabuleux, une viande onctueuse et légèrement confite. Il peut également mijoter longuement en cocotte ou cuit en potée dans un grand volume de liquide et une profusion de légumes et d’aromates. L’osso buco, qui nous vient d’Italie, se cuisine en cocotte : les tranches de jarret doivent être rapidement colorées à l’huile d’olive avant de cuire longuement à feu doux, au minimum 1 heure selon la quantité, avec une julienne de légumes (oignons, ail, carottes, courgettes…) et des tomates idéalement parfumées au basilic. Plus l’osso buco cuit longtemps meilleur et plus fondant il sera. Il peut aussi être réchauffé pour encore plus de moelleux, ou congelé pour un autre repas, n’hésitez pas à le cuisiner en quantité. En cubes, le jarret peut être cuisiné seul ou avec d’autres morceaux de saveurs et de texture différentes, au minimum 1 heure à feu doux. Il est parfait dans une blanquette avec du flanchet et de l’épaule ou cuisiné en tajine avec des fruits ou des légumes et toujours des épices.

Achat

Préciser jarret avant ou arrière suivant le mode de cuisson choisi. Compter 250 g par personne avec os ou 150 g désossé.

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