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Jambon de porc standard

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Produit	Prix.Unit
Jambon de porc standard	4000 F CFA / Kg

Description
PRÉCISION La description standard signifie ici que le jambon de porc garde ses os et sa peau (couenne) dans la découpe. Toutefois, nous veillons à ce qu'il n'y ait absolument pas de graisse. Emplacement Le jambon est la cuisse de la patte arrière du porc. Il se situe à proximité de la poitrine et se divise en plusieurs morceaux de viande, parmi lesquels on retrouve la rouelle, le jambonneau, les rôtis, les escalopes, les jarrets, etc. Parfois vendu entier avec son os, il peut peser plus de 8 Kg et régaler plus de 20 personnes. Cuisson Le jambon peut bien sûr être savouré chaud ou froid, et peut être cuisiné poêlé, sauté, rôtie ou braisé. Pour préparer un jambon en grillade ou à la poêle, il faudra cisailler les tranches sur chaque face avant de les mettre à cuire. Lorsqu’il est travaillé en charcuterie -jambon cuit ou cru-, seul le jambon cuit peut être encore cuit ensuite en grillade, en poêlé ou en sauté. Découpe Le jambon peut être découpé de différentes manières : 1. la première sera ce qu’on appelle une coupe parme. Le pied arrière de l’animal est coupé au niveau de la jointure. La viande est partiellement coupée sous forme d’un arrondi côté pointe. 2. il existe aussi la coupe ronde pour laquelle il suffit d’ôter la mouille et l’os de la queue, puis de couper le pied arrière au niveau de l’étoile. Le jambon peut être également découpé avec la pointe et être aussi travaillé désossé, avec une coupe ronde. Il est alors découpé à la jointure de l’os de la queue et sans la mouille. Achat A l’achat, la viande doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche.

Description

PRÉCISION

La description standard signifie ici que le jambon de porc garde ses os et sa peau (couenne) dans la découpe. Toutefois, nous veillons à ce qu'il n'y ait absolument pas de graisse.

Emplacement

Le jambon est la cuisse de la patte arrière du porc. Il se situe à proximité de la poitrine et se divise en plusieurs morceaux de viande, parmi lesquels on retrouve la rouelle, le jambonneau, les rôtis, les escalopes, les jarrets, etc. Parfois vendu entier avec son os, il peut peser plus de 8 Kg et régaler plus de 20 personnes.

Cuisson

Le jambon peut bien sûr être savouré chaud ou froid, et peut être cuisiné poêlé, sauté, rôtie ou braisé. Pour préparer un jambon en grillade ou à la poêle, il faudra cisailler les tranches sur chaque face avant de les mettre à cuire. Lorsqu’il est travaillé en charcuterie -jambon cuit ou cru-, seul le jambon cuit peut être encore cuit ensuite en grillade, en poêlé ou en sauté.

Découpe

Le jambon peut être découpé de différentes manières : 1. la première sera ce qu’on appelle une coupe parme. Le pied arrière de l’animal est coupé au niveau de la jointure. La viande est partiellement coupée sous forme d’un arrondi côté pointe. 2. il existe aussi la coupe ronde pour laquelle il suffit d’ôter la mouille et l’os de la queue, puis de couper le pied arrière au niveau de l’étoile. Le jambon peut être également découpé avec la pointe et être aussi travaillé désossé, avec une coupe ronde. Il est alors découpé à la jointure de l’os de la queue et sans la mouille.

Achat

A l’achat, la viande doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche.