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Echine de porc découennée

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Produit	Prix.Unit
Echine de porc découennée	4500 F CFA / Kg

Description
PRÉCISION La peau du porc s'appelle la couenne. Découenner l'échine de porc signifie ainsi lui oter la couenne (la peau). Emplacement Elle se situe après le carré, avant la tête et au-dessus de la palette. Ce morceau est apprécié pour sa tendreté et sa saveur : très goûteuse, elle est moins sèche et plus grasse que le filet. Pour être jugée de qualité, cette pièce de viande doit être claire, avec un grain serré et une graisse importante, bien blanche. Cuisson L’échine à plusieurs modes de cuissons, elle se grille et se saute. Elle peut être servie braisée. Nous vous conseillons cependant de la cuire lentement pour préserver son moelleux, compter par exemple 1h30 par kg à température douce (160°) pour les grillades. Aussi, préparez une marinade qui donnera plus de saveurs à la viande. Découpe L’échine peut être travaillée de plusieurs manières : en rôti, en côtes, en morceaux ou en farces par exemple: 1. pour le rôti, il suffit de désosser l’échine, de l’enrouler et de la ficeler. 2. pour les côtes, coupez la viande avec l’os. 3. pour la farce, il faut désosser la viande, la couper en morceaux et la passer dans le hachoir. Achat La couleur de la viande peut varier de rose à rouge pâle, et son grain doit être serré. La graisse du porc doit être bien blanche et bien présente.

Description

PRÉCISION

La peau du porc s'appelle la couenne. Découenner l'échine de porc signifie ainsi lui oter la couenne (la peau).

Emplacement

Elle se situe après le carré, avant la tête et au-dessus de la palette. Ce morceau est apprécié pour sa tendreté et sa saveur : très goûteuse, elle est moins sèche et plus grasse que le filet. Pour être jugée de qualité, cette pièce de viande doit être claire, avec un grain serré et une graisse importante, bien blanche.

Cuisson

L’échine à plusieurs modes de cuissons, elle se grille et se saute. Elle peut être servie braisée. Nous vous conseillons cependant de la cuire lentement pour préserver son moelleux, compter par exemple 1h30 par kg à température douce (160°) pour les grillades. Aussi, préparez une marinade qui donnera plus de saveurs à la viande.

Découpe

L’échine peut être travaillée de plusieurs manières : en rôti, en côtes, en morceaux ou en farces par exemple: 1. pour le rôti, il suffit de désosser l’échine, de l’enrouler et de la ficeler. 2. pour les côtes, coupez la viande avec l’os. 3. pour la farce, il faut désosser la viande, la couper en morceaux et la passer dans le hachoir.

Achat

La couleur de la viande peut varier de rose à rouge pâle, et son grain doit être serré. La graisse du porc doit être bien blanche et bien présente.