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Jarret de porc découenné

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Produit	Prix.Unit
Jarret de porc découenné	4500 F CFA / Kg

Description
PRÉCISION La peau du porc s'appelle la couenne. Découenner le jarret signifie ainsi lui oter la peau (la couenne). Emplacement Le jarret avant se situe en-dessous de l’épaule du porc, et le jarret arrière se situe en-dessous du jambon, au-dessus du genou. Dans les deux cas, on les retrouve au niveau des pattes de l’animal. Le jarret arrière est plus charnu que celui de l’avant, et a une forme plutôt conique. Il est aussi régulièrement appelé jambonneau. Cuisson Pour obtenir l’aspect conique du jambonneau, il faut le cuire dans un torchon au préalable, avant de le paner. Il existe différents jambonneaux : les demi-sel et saumurés ou les salés, et ils se dégustent généralement froid. Le jarret cuit, salé, est la base de la choucroute et de la soupe aux choux. Quand il est cuit frais, le jambonneau devient également une excellente base pour le cassoulet. Il dispose des mêmes atouts nutritionnels que les autres morceaux de viande de porc: riche en vitamines, protéines, et en zinc, son taux de lipides est faible avec moins de 10g pour 100g de viande. Découpe Le jarret n’a pas besoin de préparation particulière de découpe pour être savoureux. C’est sa cuisson qui fera la différence. Achat Sa chair doit juste être ferme et un peu gélatineuse.

Description

PRÉCISION

La peau du porc s'appelle la couenne. Découenner le jarret signifie ainsi lui oter la peau (la couenne).

Emplacement

Le jarret avant se situe en-dessous de l’épaule du porc, et le jarret arrière se situe en-dessous du jambon, au-dessus du genou. Dans les deux cas, on les retrouve au niveau des pattes de l’animal. Le jarret arrière est plus charnu que celui de l’avant, et a une forme plutôt conique. Il est aussi régulièrement appelé jambonneau.

Cuisson

Pour obtenir l’aspect conique du jambonneau, il faut le cuire dans un torchon au préalable, avant de le paner. Il existe différents jambonneaux : les demi-sel et saumurés ou les salés, et ils se dégustent généralement froid. Le jarret cuit, salé, est la base de la choucroute et de la soupe aux choux. Quand il est cuit frais, le jambonneau devient également une excellente base pour le cassoulet. Il dispose des mêmes atouts nutritionnels que les autres morceaux de viande de porc: riche en vitamines, protéines, et en zinc, son taux de lipides est faible avec moins de 10g pour 100g de viande.

Découpe

Le jarret n’a pas besoin de préparation particulière de découpe pour être savoureux. C’est sa cuisson qui fera la différence.

Achat

Sa chair doit juste être ferme et un peu gélatineuse.