Jarret de porc standard
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| Produit | Prix.Unit |
|---|---|
| Jarret de porc standard | 3500 F CFA / Kg |
| Description |
|---|
La description standard signifie ici que le jarret de porc garde ses os et sa peau (couenne) dans la découpe. Toutefois, nous veillons à ce qu'il n'y ait absolument pas de graisse. EmplacementLe jarret avant se situe en-dessous de l’épaule du porc, et le jarret arrière se situe en-dessous du jambon, au-dessus du genou. Dans les deux cas, on les retrouve au niveau des pattes de l’animal. Le jarret arrière est plus charnu que celui de l’avant, et a une forme plutôt conique. Il est aussi régulièrement appelé jambonneau. CuissonPour obtenir l’aspect conique du jambonneau, il faut le cuire dans un torchon au préalable, avant de le paner. Il existe différents jambonneaux : les demi-sel et saumurés ou les salés, et ils se dégustent généralement froid. Le jarret cuit, salé, est la base de la choucroute et de la soupe aux choux. Quand il est cuit frais, le jambonneau devient également une excellente base pour le cassoulet. Il dispose des mêmes atouts nutritionnels que les autres morceaux de viande de porc: riche en vitamines, protéines, et en zinc, son taux de lipides est faible avec moins de 10g pour 100g de viande. DécoupeLe jarret n’a pas besoin de préparation particulière de découpe pour être savoureux. C’est sa cuisson qui fera la différence. |
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