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Echine de porc découennée et désossée

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Produit	Prix.Unit
Echine de porc découennée et désossée	6000 F CFA / Kg

Description
PRECISION La peau du porc s'appelle la couenne. Découenner et désosser l'échine de porc signifie ainsi lui ôter la peau (couenne) et les os. Emplacement Ce morceau de viande se situe à proximité de la poitrine, du filet, du carré de côtes et du travers de porc. Il jouxte l’épaule de l’animal. Cuisson La palette peut être pochée, rôtie, braisée ou cuite en ragoût. Comptez 1h30 par Kg à 160°. Découpe La palette peut être découpée de différentes manières. En coupe large, en cartilages de poitrine, en plat de côtes épais, en plats de côte rasé, en plats de poitrine (il est découpé avec le sternum, en coupe large), en plats de côtes ou en coupe étroite. Achat Optez pour un morceau avec une chair ferme, rose clair et pâle sans excès d’humidité. Elle peut être vendue avec ou son os, et même demi-sel pour certaines utilisations.

Description

PRECISION

La peau du porc s'appelle la couenne. Découenner et désosser l'échine de porc signifie ainsi lui ôter la peau (couenne) et les os.

Emplacement

Ce morceau de viande se situe à proximité de la poitrine, du filet, du carré de côtes et du travers de porc. Il jouxte l’épaule de l’animal.

Cuisson

La palette peut être pochée, rôtie, braisée ou cuite en ragoût. Comptez 1h30 par Kg à 160°.

Découpe

La palette peut être découpée de différentes manières. En coupe large, en cartilages de poitrine, en plat de côtes épais, en plats de côte rasé, en plats de poitrine (il est découpé avec le sternum, en coupe large), en plats de côtes ou en coupe étroite.

Achat

Optez pour un morceau avec une chair ferme, rose clair et pâle sans excès d’humidité. Elle peut être vendue avec ou son os, et même demi-sel pour certaines utilisations.