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Carré de côtes de porc découenné

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Produit	Prix.Unit
Carré de côtes de porc découenné	4500 F CFA / Kg

Description
PRECISION La peau du porc s'appelle la couenne. Découenner le jarret signifie ainsi lui oter la peau (la couenne). Emplacement Le carré de côtes se situe à proximité des côtes filet, du filet, du plat de côtes et du travers ainsi que de l’échine et de l’épaule de l’animal. Le carré de côtes comprend l’ensemble des côtes du porc. Les côtes premières, tout comme les côtes secondes, offrent une noix de viande bien charnue et un os à manche. Cette pièce de viande est assez maigre et peu sèche. Cuisson Pour le carré de côtes, il est possible de cuire la viande en 4 cuissons bien distinctes: grillades, poêlées, rôtis ou encore bouillies. La cuisson doit se faire à température moyenne (180° à 200° au four). Nous vous recommandons également, pour que la viande ait plus de goût en bouche, de la cuisiner avec un assaisonnement, comme de la moutarde ou des herbes aromatiques… Découpe Le carré est laissé entier pour être travailler en rôti avec l’os ou bien coupé en côtelettes. Il peut être aussi désossé pour être travaillé en rôti ou en escalopes. Achat Faites-vous fendre les os des vertèbres pour pouvoir plus facilement séparer les côtes après cuisson

Description

PRECISION

La peau du porc s'appelle la couenne. Découenner le jarret signifie ainsi lui oter la peau (la couenne).

Emplacement

Le carré de côtes se situe à proximité des côtes filet, du filet, du plat de côtes et du travers ainsi que de l’échine et de l’épaule de l’animal. Le carré de côtes comprend l’ensemble des côtes du porc. Les côtes premières, tout comme les côtes secondes, offrent une noix de viande bien charnue et un os à manche. Cette pièce de viande est assez maigre et peu sèche.

Cuisson

Pour le carré de côtes, il est possible de cuire la viande en 4 cuissons bien distinctes: grillades, poêlées, rôtis ou encore bouillies. La cuisson doit se faire à température moyenne (180° à 200° au four). Nous vous recommandons également, pour que la viande ait plus de goût en bouche, de la cuisiner avec un assaisonnement, comme de la moutarde ou des herbes aromatiques…

Découpe

Le carré est laissé entier pour être travailler en rôti avec l’os ou bien coupé en côtelettes. Il peut être aussi désossé pour être travaillé en rôti ou en escalopes.

Achat

Faites-vous fendre les os des vertèbres pour pouvoir plus facilement séparer les côtes après cuisson