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Travers de porc découenné

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Produit	Prix.Unit
Travers de porc découenné	5000 F CFA / Kg

Description
PRECISION La peau du porc s'appelle la couenne. Découenner le travers signifie ainsi lui oter la peau (la couenne). Emplacement Les travers se situent à côté du plat de côtes, de la cuisse avant, de la poitrine et du carré de côtes. Les travers sont un train de côtes levées, qui correspondent aux quatorze côtes rattachées à la colonne vertébrale en-dessous des membres antérieurs. Cuisson Les travers de porc peuvent être cuits de différentes manières : en grillades, comme on les retrouve le plus souvent, mais aussi frits, braisés, ou fumés. Toutefois, la cuisson la plus prisée reste le barbecue. Découpe Les travers de porc sont vendus généralement en tranches avec l’os. Mais ils peuvent être aussi, moins souvent, vendus désossés et découpés en morceaux ou en tranches. Achat A l’achat, la viande doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche.

Description

PRECISION

La peau du porc s'appelle la couenne. Découenner le travers signifie ainsi lui oter la peau (la couenne).

Emplacement

Les travers se situent à côté du plat de côtes, de la cuisse avant, de la poitrine et du carré de côtes. Les travers sont un train de côtes levées, qui correspondent aux quatorze côtes rattachées à la colonne vertébrale en-dessous des membres antérieurs.

Cuisson

Les travers de porc peuvent être cuits de différentes manières : en grillades, comme on les retrouve le plus souvent, mais aussi frits, braisés, ou fumés. Toutefois, la cuisson la plus prisée reste le barbecue.

Découpe

Les travers de porc sont vendus généralement en tranches avec l’os. Mais ils peuvent être aussi, moins souvent, vendus désossés et découpés en morceaux ou en tranches.

Achat

A l’achat, la viande doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche.