Poitrine de porc découennée
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| Produit | Prix.Unit |
|---|---|
| Poitrine de porc découennée | 4500 F CFA / Kg |
| Description |
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PRECISIONLa peau du porc s'appelle la couenne. Découenner la poitrine signifie ainsi lui oter la peau (la couenne). EmplacementLa poitrine se situe au niveau du ventre de l’animal, et se compose de plusieurs parties : le plat de côtes, la mouille -partie postérieure- et la bardière. CuissonLa poitrine peut être cuite de différentes manières : grillée, sautée, braisée ou bouillie. Nous vous proposons de cuisiner cette viande en cocotte pour réaliser un délicieux porc au caramel. Il suffit d’avoir de la sauce soja noire et claire, de la sauce de poisson et des œufs durs pour agrémenter le tout. Elle peut servir aussi pour la fabrication de saucisses, saucisson, cervelas et de rillettes. DécoupeLa poitrine peut être travaillée de différentes façons: en lard, lardons, bacon, désossée os par os pour la poitrine maigre, sans le sternum mais avec le cartilage en rectangle. La poitrine peut être aussi travaillée avec le plat de côtes levé, sans couenne et dégraissée ; elle est aussi coupée avec l’os et la couenne.… Achat : La poitrine de porc fraîche peut être nature, demi-sel ou fumée. |
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