Côte de bœuf
Ajouté
| Produit | Prix.Unit |
|---|---|
| Côte de bœuf | 4000 F CFA / Kg |
| Description |
|---|
EmplacementLa côte de bœuf est issue du milieu de train de côtes. Ce muscle, qui recouvre les vertèbres dorsales, est compris entre la 5e et la 11e côte. Elle est parmi les meilleurs morceaux à griller du bœuf. Sa viande, persillée et à fibres courtes, est tendre et savoureuse. Une côte de bœuf peut peser jusqu’à 1 kg ou plus. CONSERVATION La côte de bœuf se conserve 3 jours au réfrigérateur dans sa partie la plus froide. Penser à toujours la sortir du réfrigérateur 2 à 3 heures avant de la faire cuire, pour la mettre à température ambiante : elle ne sera pas agressée par un trop fort écart de température au moment de la cuisson. CuissonLa côte de bœuf peut être cuite de plusieurs façons : au four, au gril, à la poêle ou au barbecue. Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur de la côte et vos préférences. Il faudra compter 7 à 15 minutes pour chaque côté en la retournant à l’aide d’une pince à viande, à privilégier à l’utilisation d’une fourchette pour ne pas piquer la viande, ce qui provoque une perte de jus et dessèche la viande. Si vous optez pour une cuisson au gril, à la poêle ou au barbecue, il vous faudra saisir la côte de bœuf à feu vif afin de caraméliser les sucs et ainsi former une croûte qui la protégera tout le long de sa cuisson à feu plus modéré. Là encore, pas besoin d’ajouter de matière grasse car le gras nourrit la viande en fondant. Si vous préférez le four, commencez tout de même par faire colorer la côte à feu vif sur un gril ou dans une poêle, pour ensuite prolonger la cuisson au four (thermostat 7, soit 210° C). Comme pour l’entrecôte, il est préférable de sortir la côte du réfrigérateur un peu avant de la cuire et de la laisser reposer un moment à température ambiante. AchatLa côte de bœuf est une viande savoureuse, qui convient aux amateurs de viande saignante. La côte de bœuf doit être bien épaisse, entre 4 et 8 cm. Selon sa taille et l’appétit de vos convives, une côte de bœuf peut régaler 4 personnes ou plus. |
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